Знаменитий шеф-кухар Сальво Ло Кастро, який мав честь готувати для двох Пап Римських – Івана Павла II та Бенедикта XVI, а також для таких видатних особистостей, як Том Круз, саудівська королівська родина, Володимир Путін та Муаммар Каддафі, відкрив свій новий ресторан у Нью-Йорку. Ця новина привертає увагу поціновувачів вишуканої кухні до міста, яке ніколи не спить.

Легендарний кухар Сальво Ло Кастро, відомий своїми кулінарними шедеврами у Ватикані, тепер пропонує спробувати його авторські страви в новому закладі Casasalvo, розташованому в районі Сохо. Ресторан, що гостинно відчинив свої двері у липні, вже встиг завоювати серця відвідувачів своєю вишуканою атмосферою. Білі скатертини, елегантні панелі з італійського горіха та живі лимонні й оливкові дерева створюють неповторний шарм.

Що в меню

Меню ресторану Casasalvo натхненне багатством середземноморської кухні та кулінарними традиціями Італії, батьківщини шеф-кухаря. Кожен розділ меню – це подорож смаками, що відображає багатогранність італійської гастрономії.

Особливу увагу заслуговують фрикадельки, які є фірмовою стравою шефа. Приготовані за рецептом матері Сальво Ло Кастро, ці фрикадельки були улюбленою стравою як Івана Павла II, так і Бенедикта XVI, що свідчить про їх виняткові смакові якості.

• Різноманіття паст та різотто, представлених у меню, вражає. Вони створені за рецептами з різних регіонів Італії. Серед них – паккері з гуанчале та фісташками, а також ніжне різотто карнаролі з кремом з пармезану та ароматним літнім трюфелем.

• Розділ холодних закусок пропонує вишукане карпаччо з яловичини з додаванням трюфеля та особливого салату, що додає страві свіжості та пікантності.

• Любителів морепродуктів порадують такі страви, як камбала, тушкована в томатному соусі з м’ятою, а також цілий лаврак, який майстерно обробляється перед відвідувачем, додаючи видовищності трапезі.

• М’ясні делікатеси, приготовані на вугіллі, включають вишуканий філе міньйон, соковиту відбивну з ягняти з Колорадо та фірмове оссобуко, що вражає глибиною смаку.

• Завершити трапезу можна витонченими десертами, серед яких – сезонні фрукти, повітряні еклери та класичне італійське джелато.

«Я досягаю найкращих результатів, коли спокійний і зосереджений. На кухні я відкладаю телефон і спілкуюся безпосередньо з продуктами – рибою, яловичиною, бараниною. Для мене головне – повна концентрація на їжі», – ділиться своїм філософським підходом до кулінарії шеф-кухар Сальво Ло Кастро.

Зірковий кухар підкреслює, що для нього не існує різниці, для кого готувати. Його ставлення до кожного клієнта – найвище: «Неважливо, чи готую я для Папи Римського, президента чи звичайної людини. Кожен чоловік, для якого я готую, – це король, а кожна жінка, для якої я готую, – це королева», – стверджує він.

Розповідаючи про свій досвід роботи у Ватикані, Сальво Ло Кастро зазначає особливості приготування страв під час релігійних свят: «Кожен релігійний період католицької церкви, як-от Різдво, дуже суворо ставиться до страв, що подаються».

Щодо своїх знаменитих фрикадельок, шеф-кухар зізнається, що вони натхненні його сицилійським дитинством. Він настільки їх любить, що, повертаючись додому, їсть їх «щодня: на сніданок, обід і вечерю», підкреслюючи їх універсальність і неперевершений смак.

Раніше ми розповідали про улюблену страву короля Чарльза III, про що детальніше можна дізнатися з нашої попередньої публікації.