Борщ – це справжня візитівка української кухні, улюблена страва багатьох поколінь. Осінь, з її щедрим урожаєм городніх овочів, – ідеальний час для підготовки домашньої заправки, яка зробить ваш борщ неперевершеним. Приготувавши таку заправку, ви зможете насолоджуватися ідеальним, корисним і, що найважливіше, натуральним борщем без зайвих консервантів, навіть поза сезоном. ТСН.ua пропонує детальний рецепт борщової заправки від відомого кухаря Євгена Клопотенка, який дозволить зберегти смак та аромат літа і осені на довгі місяці. Цей рецепт розрахований на приготування трьох півлітрових банок ароматної заправки.

Інгредієнти для борщової заправки:

• 1 кг відвареного буряка

• 2 середні морквини

• 2 ріпчасті цибулини

• 80 мл соняшникової олії

• 1 столова ложка меленої солодкої паприки

• 150 г якісної томатної пасти

• 1 столова ложка солі (або за смаком)

• 1 столова ложка цукру

• 50 мл столового оцту (9%)

• 3 штуки лаврового листя

• 6 горошин чорного перцю

• 6 горошин духмяного перцю

Приготування борщової заправки:

1. Підготуйте овочі: натріть на крупній тертці заздалегідь відварений буряк та свіжу моркву. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте кубиками.

2. У глибокій каструлі або сковороді розігрійте соняшникову олію. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до стану прозорості. Після цього додайте натерту моркву і смажте разом з цибулею ще близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте мелену паприку та томатну пасту, ретельно перемішайте і тушкуйте все разом ще 5 хвилин, щоб овочі наситилися ароматами.

3. До підготовленої овочевої суміші додайте натертий варений буряк, сіль, цукор, оцет та спеції (лаврове листя, чорний та духмяний перець горошком). Добре перемішайте всі інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися.

4. Підготуйте скляні півлітрові банки: наповніть їх борщовою заправкою доверху та прикрийте стерилізованими кришками. Поставте підготовлені банки у велику каструлю, на дно якої покладіть рушник, і залийте водою до рівня банок. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки з заправкою протягом 15 хвилин від моменту закипання. Після стерилізації акуратно вийміть банки та щільно закрийте кришками. Готова борщова заправка готова до зберігання.