🍽️ НАССР у ЗДО під час воєнного стану: вимоги та адаптація

В умовах воєнного стану в Україні вимоги до дотримання системи НАССР (HazardAnalysisandCriticalControlPoint) у закладах дошкільної освіти (ЗДО) залишаються обов’язковими, але їх виконання адаптується з урахуванням поточних реалій та викликів.

📌 Ключові аспекти та зміни

Загальна обов’язковість.
Система НАССР, спрямована на забезпечення безпечності харчових продуктів на всіх етапах виробництва — від прийому сировини до подачі готової страви, є обов’язковою для всіх операторів ринку, включаючи ЗДО, незалежно від воєнного стану.

Адаптація до умов війни.
Кабінет Міністрів України вніс зміни до норм та Порядку організації харчування в закладах освіти (постанова №305 від 24 березня 2021 р.), які враховують реалії воєнного стану. Це стосується, зокрема, можливості організації харчування в укриттях та інших тимчасових умовах.

Основний акцент – безпека.
Головне завдання — мінімізація ризиків для здоров’я дітей в умовах підвищених загроз (перебої з водопостачанням, електроенергією, логістикою).

🔍 Критичні точки контролю (КТК)

ЗДО мають ідентифікувати та контролювати критичні точки з особливою увагою до умов, що виникають під час повітряних тривог або відключень комунікацій. Це включає:

• Зберігання продуктів.
Забезпечення відповідного температурного режиму навіть в умовах перебоїв з електропостачанням (використання генераторів, належна термоізоляція).

• Приготування їжі.
Дотримання технологічних процесів, зокрема ретельна термічна обробка продуктів, використання повністю розмороженого м’яса/риби.

• Гігієна.
Посилене дотримання санітарно-гігієнічного режиму, наявність достатньої кількості чистої води (в т.ч. бутильованої), дезінфікуючих засобів.

• Харчування в укритті.
Розробка чітких інструкцій та процедур для безпечної організації харчування дітей у сховищах, що включає використання готових до вживання продуктів або швидке перенесення страв.

📝 Документація та відповідальність

Керівники ЗДО несуть відповідальність за організацію харчування та дотримання законодавства про безпечність харчових продуктів.
Усі процедури, пов’язані з НАССР, мають бути задокументовані, а персонал — навчений діям в умовах надзвичайних ситуацій.

🕵️ Контроль з боку Держпродспоживслужби

Планові перевірки Держпродспоживслужби під час воєнного стану призупинені, але позапланові перевірки можуть проводитися у разі скарг споживачів або виявлення ризиків, а також постійно надаються методичні рекомендації та консультації.

✔️ Система НАССР залишається діючим інструментом забезпечення безпеки харчування, який вимагає від закладів дошкільної освіти гнучкості та адаптації своїх внутрішніх планів і процедур до умов воєнного часу.