Шкільне меню — це не просто перелік страв на день. Це документ, від якого залежить, що щодня отримує дитина в закладі освіти. Воно формується за встановленими вимогами до харчування дітей, а за складання, затвердження та дотримання відповідають конкретні особи. Продовжуємо розповідати про організацію шкільного харчування в межах інформаційної кампанії «Шкільне харчування: безпека щодня».

Чому меню планують наперед? Організація харчування в закладах освіти передбачає примірне чотиритижневе сезонне меню. Такий підхід дає змогу спланувати раціон на тривалий період з урахуванням норм, сезонності продуктів і різноманітності. На основі примірного чотиритижневого сезонного меню складають щоденне меню-розклад.

Хто затверджує шкільне меню? Якщо заклад самостійно готує страви, примірне чотиритижневе сезонне меню розробляють у закладі та затверджує керівник. Якщо харчування забезпечує постачальник послуг, меню розробляє постачальник, узгоджує з керівником закладу освіти, а потім затверджує керівник. Незалежно від моделі, примірне чотиритижневе сезонне меню обов’язково затверджує керівник закладу освіти.

Хто складає шкільне меню? У школі це зазвичай медичний працівник — медична сестра або сестра з дієтичного харчування. Якщо такої посади немає, роботу виконує особа, відповідальна за організацію харчування. До складання також залучають кухаря або завідувача виробництва. Коли школа отримує готові страви чи послуги від підприємства-постачальника, меню розробляє постачальник, а заклад погоджує його під час укладення домовленостей.

Коли меню погоджує Держпродспоживслужба? Примірне чотиритижневе сезонне меню, затверджене керівником, погоджують із територіальним органом Держпродспоживслужби. Важливий виняток: якщо заклад використовує меню, рекомендоване Міністерством охорони здоров’я України, додаткове погодження не потрібне. Тому перед використанням меню важливо розуміти, на якій підставі його сформовано та чи потребує воно погодження.

Що подають на погодження? До територіального органу Держпродспоживслужби подають примірне чотиритижневе сезонне меню. Технологічні картки на страви та вироби не погоджують, але їх рекомендують подавати разом із меню. Це допоможе фахівцям перевірити відповідність страв вимогам і уникнути додаткових уточнень. Адже меню-розклад складають на основі примірного чотиритижневого сезонного меню з урахуванням технологічної документації.

Якщо меню не погодили? Це не формальність, а сигнал, що примірне чотиритижневе сезонне меню потребує доопрацювання. Потрібно врахувати зауваження, внести зміни та повторно подати меню на погодження. Причинами можуть бути невідповідність нормам харчування, вимогам щодо частоти окремих продуктів, маси порцій, енергетичної та поживної цінності раціону.

Хто контролює дотримання меню? У закладі освіти контроль за дотриманням примірного чотиритижневого сезонного меню та щоденного меню-розкладу належить до завдань відповідальної особи, визначеної керівником. Заплановані та фактично приготовлені страви мають відповідати встановленому меню. Якщо продукт або страву потрібно замінити, заміна має відбуватися з дотриманням вимог і збереженням харчової цінності. Важливо, щоб оперативні зміни не ставали систематичним недотриманням затвердженого меню.

Особливі дієтичні потреби дітей потребують окремої уваги. Для таких дітей харчування організовують з урахуванням відповідних потреб і вимог. Інформацію про дітей, які потребують особливого харчування, враховують під час організації роботи закладу. Це не додаткова опція, а важлива складова безпечного та належного харчування дитини.

Правильно складене шкільне меню — лише перший крок. Далі важливо забезпечити якісні та безпечні продукти, належне зберігання, дотримання технології приготування, вихід порцій і видачу готових страв відповідно до меню-розкладу. Тому шкільне меню — це не просто список страв на тиждень, а інструмент системної організації харчування, від якого залежить щоденний раціон дитини. Держпродспоживслужба продовжує інформаційну кампанію «Шкільне харчування: безпека щодня». У наступному матеріалі розповімо про приймання харчових продуктів у закладі освіти: що перевірити до того, як продукти потраплять на харчоблок.