Ботулізм: Профілактика та Захист

Ботулізм – це серйозне харчове отруєння, яке може мати тяжкі наслідки. Проте, дотримуючись простих правил, можна ефективно запобігти ботулізму. Найчастіше причиною захворювання є неправильно приготоване або збережене домашнє консервування.

Продукти домашнього консервування м’яса, риби та овочів є найбільш небезпечними. Важливо ретельно мити продукти, правильно їх термічно обробляти та забезпечувати належні умови транспортування та зберігання. Навіть якщо консерви мають нормальний термін придатності, вигляд та смак, вони можуть бути зараженими. Ботулізм не змінює колір або смак продукту, тому його неможливо виявити за цими ознаками.

В’ялена чи копчена риба, ковбаси, шинка та інші м’ясні вироби також можуть бути джерелом ботулізму. Найчастіше це стосується продуктів домашнього приготування, але іноді трапляються випадки захворювання після вживання продуктів промислового виробництва. Це відбувається через недотримання вимог під час заготівлі, переробки або зберігання продуктів.

Інфікування ботулізмом через рани або передача від матері до дитини через грудне молоко зустрічаються рідко. Немає відомих випадків зараження ботулізмом через вживання свіжих, промитих і правильно проварених або обсмажених продуктів.

Як вберегтися від ботулізму:

• Уникайте або мінімізуйте споживання в’яленої, копченої, солоної та консервованої риби.
• Обмежте вживання м’ясних та грибних консервів.
• Не вживайте консерви домашнього виробництва.
• Уникайте продуктів, якщо ви не впевнені у їх належному зберіганні та транспортуванні.
• Сумніваєтесь у якості продуктів – не вживайте їх.

Симптоми ботулізму:

• Порушення близького зору.
• Сильна сухість у роті.
• Ускладнене мовлення.
• Підвищена стомлюваність та м’язова слабкість.
• Запаморочення.
• Короткочасні розлади травлення (нудота, блювання), що переходять у парез кишківника (здуття, закреп).
• Ураження м’язів шиї та кінцівок.

Перші симптоми зазвичай з’являються через 12–24 години після вживання зараженої їжі, але можуть виникнути і раніше (через 2 години) або пізніше (4 доби і більше). Важкість захворювання визначає тривалість інкубаційного періоду.

Симптоми розвиваються поступово, без різких стрибків температури, що створює ілюзію несерйозності. Згодом з’являються порушення зору, спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання та зміна тембру голосу. Можуть виникати відчуття “грудки” в горлі та біль при ковтанні.

Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом, включаючи головний біль, запаморочення, безсоння, слабкість та підвищення температури тіла. У важких випадках виникає відчуття нестачі повітря, тягар в грудях та дихальна недостатність, що може призвести до смерті.

При найменшій підозрі на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості захворювання.