З настанням весни, коли ринки та магазини області наповнюються свіжими овочами, важливо пам’ятати про потенційну небезпеку – нітрати в овочах. Ранні, особливо тепличні овочі, можуть містити підвищену кількість нітратів.

Нітрати природно присутні у всіх рослинах, необхідні для їх росту, але їх концентрація має бути в межах норми. Недобросовісні виробники можуть зловживати добривами, щоб отримати привабливий вигляд продукції, нехтуючи безпекою споживачів та допускаючи перевищення допустимих рівнів нітратів.

В організмі людини нітрати присутні в невеликих кількостях і частково виводяться. Проте, надмірне споживання становить загрозу. У шлунково-кишковому тракті вони перетворюються на нітрити, які, потрапляючи в кров, можуть спричинити метгемоглобінемію та пригнічувати активність ферментів, що беруть участь у тканинному диханні, викликаючи «кисневе голодування». Симптоми отруєння нітратами включають нудоту, задуху, посиніння шкіри, діарею.

Особливо обережними слід бути вагітним жінкам, дітям, літнім людям, а також тим, хто має захворювання серцево-судинної та дихальної систем. Для них перевищення допустимих норм нітратів в овочах може бути дуже небезпечним.

Повністю уникнути нітратів неможливо, але зменшити їхню кількість в овочах цілком реально. Ось декілька простих рекомендацій, які допоможуть знизити вміст нітратів у вашому раціоні:

1. Обробка овочів (миття, варіння, смаження, тушкування, бланшування) знижує вміст нітратів. Вимочування зменшує їх кількість на 20-30%, а варіння – на 60-80%. У капусті вміст нітратів зменшується на 58%, у буряку – на 20%, у картоплі – на 40%. Однак, пам’ятайте, що при інтенсивній обробці втрачаються і цінні вітаміни та мінерали.

2. Стару картоплю замочіть в однопроцентному розчині солі. Відвар після варіння картоплі не використовуйте в їжу, оскільки нітрати переходять у воду. Для приготування пюре використовуйте кип’ячене молоко замість води, в якій варилася картопля.

3. У кабачків, патисонів та баклажанів зрізайте верхню частину біля плодоніжки.

4. Очищайте овочі від шкірки, а у пряних травах використовуйте лише листя, видаляючи стебла.

5. В огірків, редьки та буряків зрізайте обидва кінці, оскільки там найбільша концентрація нітратів.

6. Зберігайте овочі в холодильнику при температурі +2°С, щоб запобігти перетворенню нітратів на нітрити.

7. Вживайте достатньо вітаміну С та вітаміну Е, які нейтралізують шкідливу дію нітратів та нітритів.

8. Консервування зменшує вміст нітратів в овочах на 20-25%, особливо в огірках та капусті, оскільки вони переходять у розсіл. Тому розсіл слід виливати перед вживанням консервованих овочів.

9. Готуйте салати безпосередньо перед вживанням і не зберігайте їх, щоб запобігти накопиченню нітратів.

10. Не зберігайте овочі разом із гнилими, оскільки це збільшує вміст нітратів. Не переробляйте пошкоджені гниллю коренеплоди моркви або помідори. Головне управління Держпродспоживслужби в Житомирській області закликає купувати овочі та фрукти, цікавитись у продавців наявністю документів, що засвідчують їх походження, якість та безпечність. Надавайте перевагу тільки свіжим, стиглим овочам та фруктам.

« повернутися