Ботулізм: Будьте пильними! Дотримуйтесь правил безпеки харчових продуктів, щоб уникнути небезпеки.

В Україні щороку фіксується від 120 до 150 випадків захворювання на ботулізм, при цьому близько 5% з них мають летальний кінець. На Дніпропетровщині з початку 2025 року вже зафіксовано 2 сімейні випадки ботулізму, де постраждало 7 осіб, серед яких 4 дорослих та 3 дитини. На жаль, один випадок серед дорослих виявився летальним. В одному випадку причиною хвороби стало вживання в’яленої риби домашнього приготування, а в іншому – сиров’яленої ковбаси, також виготовленої вдома.

Тільки протягом одного тижня травня поточного року в Україні було зафіксовано 4 осередки ботулізму, внаслідок яких постраждали 4 дорослих:

• Херсонська область – 1 випадок (ймовірна причина – солена хамса, придбана на стихійному ринку);
• Чернігівська область – 1 випадок (ймовірна причина – в’ялена непатрана риба домашнього виробництва);
• Київська область – 1 випадок (ймовірна причина – ікра та непатрана риба (плотва) домашнього виробництва);
• м. Київ – 1 випадок (ймовірна причина – непатрана риба (плотва) домашнього виробництва).

Найчастіше причиною ботулізму є продукти домашнього консервування, зокрема м’яса, риби, а іноді й овочів. Потенційну небезпеку становлять усі консервовані продукти, які були недостатньо ретельно вимиті, неправильно або недостатньо термічно оброблені, транспортувалися чи зберігалися з порушеннями. Навіть консерви з нормальним терміном придатності, виглядом і смаком можуть бути зараженими, оскільки ботулізм неможливо визначити за зовнішніми ознаками. Мікроорганізм, що викликає хворобу, не псує продукти. Останнім часом популярними стають копчення, в’ялення та соління риби й м’ясних виробів у домашніх умовах. Така продукція також несе ризик зараження ботулізмом, особливо риба з нутрощами.

Перші симптоми ботулізму зазвичай з’являються через 12–24 години після вживання зараженої їжі. Однак симптоми можуть виникнути як раніше (вже через 2 години), так і значно пізніше (4 доби і більше).

Симптоми ботулізму:

• порушення зору поблизу – неможливість читати текст при нормальному баченні предметів;
• сильна сухість у роті;
• утруднене мовлення (голос стає тихим, гугнявим або зникає);
• підвищена стомлюваність, м’язова слабкість;
• запаморочення;
• короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, діарея), що змінюються стадією парезу кишківника (здуття живота, закреп);
• ураження м’язів шиї та кінцівок;
• розвиток дихальної недостатності, яка є основною причиною смерті при ботулізмі.

При найменшій підозрі на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація є обов’язковою незалежно від тяжкості перебігу захворювання.

Лікування ботулізму проводиться лише в умовах стаціонару, де єдиним специфічним методом лікування є введення ботулінічного антитоксину (протиботулінічної сироватки).

Для профілактики захворювань на ботулізм не рекомендується виготовляти в домашніх умовах та купувати у приватних осіб:

• солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти;
• консервувати в герметично закритих банках м’ясо і рибу, які є сприятливим середовищем для розвитку збудника ботулізму;
• консервувати гриби, овочі та фрукти, при переробці яких неможливо повністю видалити залишки землі та піску, що містять спори. Такі продукти краще маринувати або солити з додаванням кислоти та солі у відкритій тарі для доступу кисню;
• не купувати на ринках у приватних осіб, особливо в місцях несанкціонованої торгівлі, м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви в герметичній тарі, а також солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти домашнього приготування;
• не купувати консерви у бомбажних банках і з пліснявою.

Пам’ятайте! Запобігти ботулізму значно легше, ніж його лікувати.

Лікар з гігієни харчування
відділення епідеміологічного нагляду
та профілактики неінфекційних хвороб
ВСП «Криворізький РВ
ДУ «Дніпропетровський ОЦКПХ МОЗ» Валентина ПОРОСЛА