Ботулізм: профілактика, симптоми та заходи безпеки

Ботулізм – це серйозне харчове отруєння, яке може призвести до тяжких наслідків. Однак, дотримуючись простих правил гігієни та обробки продуктів, можна ефективно запобігти ботулізму. Важливо знати причини виникнення ботулізму, його симптоми та способи профілактики, щоб захистити себе та своїх близьких.

Причини ботулізму

Найчастішою причиною ботулізму є вживання продуктів домашнього консервування, особливо м’яса, риби, та рідше – овочів. Небезпечними можуть бути будь-які консервовані продукти, які недостатньо ретельно вимиті, неправильно термічно оброблені або зберігалися в неналежних умовах. Навіть консерви з нормальним терміном придатності, виглядом і смаком можуть бути зараженими, оскільки токсин ботулізму не змінює колір чи смак продуктів. Мікроорганізм, що викликає хворобу, не псує продукти, що робить виявлення небезпеки складнішим.

Також, ботулізм може виникнути після споживання в’яленої або копченої риби, ковбас, шинки та інших м’ясних виробів. Найчастіше це стосується продуктів домашнього приготування, але іноді трапляються випадки захворювання після вживання продуктів, вироблених промислово. Це пов’язано з недотриманням технологічних вимог під час заготівлі, переробки та зберігання.

Рідше ботулізмом можна заразитися через рани, і ще рідше – від матері до дитини через грудне молоко. На щастя, випадки ботулізму, пов’язані з вживанням свіжих, промитих та належним чином проварених або обсмажених продуктів, невідомі.

Профілактика ботулізму

Щоб уникнути ботулізму, слід уникати споживання:

• В’яленої, копченої, солоної та консервованої риби.
• М’ясних та грибних консервів.
• Консервів домашнього виробництва.
• Продуктів, які зберігали та/або транспортували неналежним чином.
• Продуктів, у якості яких ви сумніваєтесь.

Симптоми ботулізму

Перші симптоми ботулізму з’являються найчастіше через 12-24 години після вживання зараженої їжі. Іноді симптоми можуть проявитися раніше (через 2 години) або пізніше (через 4 доби і більше). Важкість захворювання впливає на тривалість інкубаційного періоду.

Основні симптоми ботулізму включають:

• Порушення близького зору – важко читати текст, але добре видно віддалені предмети.
• Сильна сухість у роті.
• Ускладнене мовлення (голос стає тихим, гугнявим або пропадає).
• Підвищена стомлюваність, м’язова слабкість.
• Запаморочення.
• Короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, діарея), а потім – парез кишківника (здуття живота, закреп).
• Ураження м’язів шиї та кінцівок.

Симптоми розвиваються поступово, без різких підйомів температури, що може створити ілюзію несерйозності хвороби. Згодом з’являються порушення зору, спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання та зміна тембру голосу. Хворі можуть скаржитися на відчуття «грудки» у горлі, біль під час ковтання та подразнення в горлі, що пов’язано з ураженням ковтальних м’язів.

Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – головний біль, запаморочення, безсоння, загальна слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнти відчувають нестачу повітря, важкість у грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвиток дихальної недостатності є основною причиною смерті при ботулізмі.

Для запобігання захворюванню, слід використовувати тільки якісні продукти. Не рекомендується консервувати м’ясо та рибу в домашніх умовах без автоклава. Гриби, овочі та фрукти перед консервуванням необхідно ретельно промити та дотримуватися рецептів консервування. Гриби краще солити і зберігати при низькій температурі (0-3°С), а не консервувати у герметичних банках. Якщо кришка домашніх консервів здулася («бомбаж») або вміст банки має змінений запах чи колір, продукт є небезпечним і його категорично заборонено вживати.

При найменшій підозрі на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація є обов’язковою незалежно від тяжкості перебігу захворювання. Бережіть своє здоров’я та попереджайте своїх рідних і знайомих про небезпеку вживання неякісних продуктів.