За даний період  2026 року в Україні зафіксовано низку випадків ботулізму, спричинених вживанням домашніх консервів (м’ясних, рибних) та в’яленої риби, придбаної на стихійних ринках. Випадки захворювання зареєстровані у Волинській, Черкаській, Хмельницькій, Житомирській та Сумській областях, є один летальний випадок. Основними джерелами отруєння серед зареєстрованих випадків, стали: домашня тушонка, рибні консерви та в’ялена/сушена риба.

 

Нагадаємо, що ботулізм — це небезпечне харчове отруєння, яке виникає внаслідок потрапляння в організм токсину бактерії Clostridium botulinum. Цей токсин вважається одним із найсильніших у світі і навіть у невеликих дозах може призвести до важких уражень нервової системи, паралічу та загрози для життя.

Як виникає ботулізм?

Найчастіше причиною є вживання:

• домашніх консервів (м’ясних, рибних, грибних, овочевих);
• в’яленої або копченої риби;
• продуктів, що зберігалися без доступу кисню з порушенням технології.

Бактерія розвивається саме в безкисневому середовищі, а неправильно приготовлені або зіпсовані продукти стають ідеальним джерелом токсину.

Основні симптоми

Перші ознаки можуть з’явитися вже через 2–24 години:

• сухість у роті;

• порушення зору (двоїння, «туман»);
• слабкість, запаморочення;
• утруднене ковтання і мовлення;
• у важких випадках — порушення дихання.

 

При підозрі на ботулізм необхідно негайно звернутися за медичною допомогою — це стан, який потребує термінового лікування!!!

 

Прості правила профілактики:

 

1. Обережно з домашніми консервами

Не вживайте:

• банки зі здутими кришками;
• продукти з підозрілим запахом або кольором;
• консерви, що зберігались з порушенням умов.

 

2. Дотримуйтесь технології приготування

При домашньому консервуванні:

• ретельно мийте продукти;
• стерилізуйте банки і кришки;
• дотримуйтесь перевірених рецептів;
• використовуйте достатню кількість солі та оцту.

 

3. Термічна обробка

Перед вживанням домашніх консервів рекомендується прокип’ятити їх 10–15 хвилин — токсин руйнується при високій температурі.

 

4. Правильне зберігання

• зберігайте продукти у холодильнику;
• не купуйте домашні консерви «з рук» на стихійних ринках;
• не зберігайте відкриті консерви довго.

 

5. Обережність із рибою

В’ялена та копчена риба — часта причина ботулізму. Купуйте її лише у перевірених місцях та дотримуйтесь умов зберігання.

Важливо пам’ятати!

Ботулізм — це не просто отруєння, а важке інфекційне захворювання, яке може мати серйозні наслідки. Його легше попередити, ніж лікувати.

Дотримання простих правил харчової безпеки допоможе захистити вас і ваших близьких.

Бережіть своє здоров’я — обирайте безпечні продукти та відповідально ставтесь до їх приготування!