Увага! Ботулізм: Профілактика та Захист

Ботулізм – це серйозна токсикоінфекція, спричинена бактерією Clostridium botulinum та її токсинами. Ці токсини утворюються в неправильно приготованих та збережених продуктах харчування. Збудник хвороби, анаероб, широко розповсюджений у природі й може тривалий час зберігатися в ґрунті у вигляді спор. Він потрапляє на різні продукти, такі як овочі, фрукти, зерно та м’ясо, з ґрунту, кишківника тварин та прісноводних риб.

Спори ботулізму витримують кип’ятіння до 5 годин, що робить домашнє консервування продуктів недостатньо ефективним для їх знищення. Проте, вони гинуть в автоклаві за 30 хвилин при температурі 120 °C. В умовах відсутності кисню, наприклад, у консервах, бактерії починають активно розмножуватися і виділяти ботулотоксин – одну з найсильніших отрут у природі. Цей токсин не має смаку та запаху, а його смертельна доза становить лише 0.3 мкг. Ботулотоксин стійкий до дії кишкового соку, але руйнується при кип’ятінні протягом 15-30 хвилин. Найчастіше він накопичується в консервах, сушеній та в’яленій рибі (особливо, якщо вона не випотрошена), ковбасі, шинці та грибах, приготованих з порушенням технології, особливо в домашніх умовах.

Важливо зазначити, що навіть при незначному забрудненні продукту бактерії ботулізму можуть розмножуватися з виділенням токсину лише в окремих його частинах. Це означає, що з однієї банки консервів або однієї копченої риби може захворіти лише одна або дві людини, які спожили забруднену частину продукту.

Ботулізм: Ін’єкції краси та ризики

Останнім часом набули популярності так звані «ін’єкції краси». На жаль, в Україні вже зафіксовано випадки ятрогенного ботулізму після введення ін’єкцій ботулотоксину. Незважаючи на те, що в косметології використовуються мінімальні дози ботулінічного нейропротеїну, ризик зараження після таких процедур не можна виключати.

Перші симптоми ботулізму можуть з’явитися від 2 годин до 10 діб після споживання зараженого продукту. Серед них: «сітка» перед очима, двоїння в очах, відчуття спраги, сухість слизових оболонок, розлади ковтання та дихання, а також зміна тембру голосу.

Рекомендації з профілактики ботулізму:

Враховуючи серйозність хвороби та її можливі наслідки, рекомендується дотримуватися наступних правил профілактики:

• Зберігайте харчові продукти та сировину в закритому посуді, щоб уникнути випадкового забруднення.
• Свіжоспійману рибу необхідно негайно охолоджувати або заморожувати. Перед солінням рибу слід випотрошити, не пошкоджуючи кишковий тракт.
• Соліть рибу при температурі не вище +4°C, дотримуючись технології, щоб уникнути утворення ботулотоксину.
• Овочі та гриби потрібно ретельно промивати та сушити перед консервуванням, дотримуючись правильного температурного режиму.
• Вживайте лише консерви промислового виробництва, виготовлені з дотриманням технологій та під лабораторним контролем.
• Додавайте оцтову або лимонну кислоту при консервуванні овочів з низьким вмістом природної кислоти.
• Стерилізуйте банки та кришки перед закладкою продуктів.
• Дотримуйтесь санітарно-гігієнічних норм при виготовленні консервів, стерилізуйте їх при температурі 120°C.
• Зберігайте домашні консерви при температурі від +2 до +6°С.
• Не вживайте консерви з ознаками бомбажу або підозрою на недоброякісність.
• Не купуйте консервовані продукти домашнього приготування на стихійних ринках та в несанкціонованих місцях.
• Косметичні процедури проводьте лише у кваліфікованих лікарів-дерматологів, які працюють у клініках з медичною ліцензією та використовують сертифіковані препарати.

Ботулізм легше попередити, ніж лікувати. Бережіть своє здоров’я та здоров’я своїх близьких!

Кам’янець-Подільське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області