Отруєння грибами — серйозна небезпека, яку можна попередити, якщо відповідально ставитися до збору, приготування та зберігання дикорослих грибів. Гриби містять азотисті речовини, зокрема білки, жири, вуглеводи та мінеральні речовини, а хітин майже не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті. Тому страви з грибів вважають «важкою» їжею. Фахівці не рекомендують вживати гриби дітям до 12 років, літнім людям, вагітним і жінкам, які годують грудьми.

Профілактика отруєння грибами починається з обережності. Перед тим як збирати дикорослі гриби, ще раз зважте ризики. Якщо ви впевнені у своїх знаннях, дотримуйтеся правил безпеки. Кладіть до кошика лише ті гриби, у їстівності яких немає сумнівів. Не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів із нечіткими зовнішніми ознаками. Не беріть гриби поблизу швидкісних трас, на радіаційно забруднених територіях, під час посухи та в спекотну погоду, коли гриб втрачає воду й накопичує токсини. Ніколи не куштуйте сирі гриби.

Отруєння грибами часто пов’язане з неправильним приготуванням. Перед вживанням гриби потрібно варити не менше трьох разів, щоразу у свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин. Готові гриби зберігайте в холодильнику в емальованому посуді не більше доби. Не купуйте свіжі, сушені, солені чи консервовані гриби на стихійних ринках або у продавців на автошляхах. Купуйте гриби лише в місцях, де вони проходять відповідний контроль.

Симптоми отруєння грибами можуть з’явитися від 30 хвилин до кількох діб залежно від виду грибів. Це запаморочення, нудота, похолодіння рук і ніг, галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності, судоми. У разі отруєння грибами негайно телефонуйте до швидкої допомоги за номером 103. Промийте шлунок водою, пийте багато рідини — воду, підсолену воду чи прохолодний чай, щоб відновити водно-сольовий баланс і вивести токсини. Прийміть сорбенти. Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу, молочні та кисломолочні продукти, адже це може прискорити всмоктування токсинів.

Безпека грибів залежить від уважності. Профілактика отруєння грибами та знання першої допомоги при отруєнні грибами допоможуть уникнути тяжких наслідків. Бережіть здоров’я своє та близьких.