📢 Оновлення норм харчування у закладах освіти в умовах воєнного стану 🇺🇦

У зв’язку з воєнним станом та з метою підвищення безпеки й якості харчування дітей та здобувачів освіти, уряд схвалив Постанову № 1280 від 8 жовтня 2025 р., якою вносяться зміни до Постанови № 305 від 24 березня 2021 р. — «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку».

Нижче — що саме змінюється, чітко і по пунктах.

⸻

✅ Основні новації норм харчування у закладах освіти

1. Зміна підходу до енергетичної та поживної цінності їжі
З пункту 1 оновлено: «Енергетична та поживна цінність їжі (вміст макро‑ і мікронутрієнтів) … повинна відповідати загальним віковим потребам здобувачів освіти/дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії, визначеними МОЗ».
👉 Це означає, що нові норми харчування у школах вимагають адаптації меню чітко за віком, з урахуванням макро‑ і мікронутрієнтів, а не просто «стандартна порція».

2. Коригування меню та кількості порцій/частоти продуктів
У пункті 10 відбулися важливі зміни щодо складання шкільного меню:
• У другому абзаці слова «для конкретного прийому їжі» замінено на «протягом тижня».
• Додано: «Примірне чотиритижневе сезонне меню … складається згідно з нормами споживання основних груп харчових продуктів … та їх комбінації залежно від обраної кратності харчування (одно‑, дво‑, три‑, чотири‑ або п’ятиразове).»
• У позиції «Злакові, зернові та бобові» — кількість порцій на тиждень змінено з 4 порцій → 5 порцій.
• У позиції «Картопля» — частоту включення змінено «один раз на тиждень» → два рази на тиждень; кількість порцій — з «1 порція» → 2 порції.
👉 Тобто зростає кількість злакових/зернових та бобових, а також збільшується роль картоплі в тижневому раціоні згідно з оновленими нормами харчування.

3. Введення спеціальних норм для перебування у захисних спорудах
Додано «Додаток 16» до норм: рекомендований перелік та норми споживання харчових продуктів та напоїв для дітей/педагогів у разі перебування на об’єктах фонду захисних споруд цивільного захисту. Наприклад:
• вода герметично закритих бутлів: 0,8‑1,2 л для дітей 1‑4 років, 1,5‑2 л для старших/дорослих, тощо.
• готові до вживання м’ясні/рибні консерви з обмеженим вмістом солі, сухофрукти, горіхи, насіння — з чіткими нормами залежно від віку.
👉 Це дає змогу забезпечити харчування дітей навіть у форс‑мажорних умовах, коли заклад може перемістити частину харчування до укриттів, враховуючи безпеку харчування.

4. Покращення матеріально‑технічного оснащення харчоблоків
Зміни стосуються облаштування харчоблоків:
• Зміни в описі зон харчоблоку: у підпункті 1 замінено «зони первинної обробки сировини, зони теплової обробки та основного приготування …» словами «заготівельною зоною, зоною основного приготування страв, зоною видавання готових страв, зоною роздаткової лінії в обідньому залі, зоною миття та зберігання столового і кухонного посуду та інвентарю, службово‑побутовою зоною».
• У підпункті 2: уточнено мовою «та пакування готової їжі» замість «і упакування готової гарячої їжі».
• У підпункті 3: харчоблок отримувача готової охолодженої їжі повинен мати зону приймання та зберігання охолодженої продукції, зону розігрівання (із пароконвекційною піччю), лінію роздачі, миття та зберігання посуду.
👉 Це дозволяє організувати харчування навіть за нестандартних умов, коли готування повноцінної їжі у закладі обмежене, покращуючи загальну систему харчування.

5. Час видачі і можливість другого гарячого харчування
• У пункті 16: в абзаці сьомому змінено час «з 12 :00» на «з 11 :30».
• Абзац восьмий: «За заявою одного з батьків або інших законних представників здобувачам загальної середньої освіти може надаватися можливість споживання другого гарячого харчування (обіди або сніданки відповідно) за кошти батьків або за рахунок коштів місцевого бюджету … або за рахунок інших джерел, не заборонених законодавством.»
👉 Це дає більше гнучкості — можливість організувати не лише один гарячий прийом їжі, а два, за відповідного рішення та фінансування, що є важливим для покращення харчування дітей.

6. Деякі технічні зміни
• У пункті 47: після слова «пастеризованих» доповнено «або стерилізованих».
• У пункті 50: аналогічне доповнення для «пастеризований або стерилізований».
👉 Це уточнення щодо вимог до молочних або інших рідких продуктів — допуск стерилізованих, не лише пастеризованих, що впливає на вибір продуктів у рамках норм харчування.

⸻

📌 Практичні поради для закладів освіти та організаторів харчування щодо норм харчування:
• Перегляньте меню на тижневу та чотиритижневу основу із урахуванням збільшених порцій та частот для певних продуктів (злакові/зернові, бобові, картопля).
• Адаптуйте меню відповідно до вікових груп — із урахуванням норм макро‑/мікронутрієнтів, як визначено МОЗ‑ом.
• Забезпечте наявність плану харчування на випадок переведення в укриття чи захисні споруди (або роботи харчоблоку у цих умовах) — згідно з Додатком 16.
• Перевірте облаштування харчоблоку / зон приймання/подачі їжі, особливо якщо заклад отримує готову охолоджену чи гарячу їжу зі стороннього постачальника.
• Скоригуйте час початку гарячого харчування — дозволено з 11:30.
• Якщо у закладі є можливість, подумайте про введення другого гарячого прийому їжі (за рішенням засновника і коштами батьків/бюджету) для здобувачів загальної середньої освіти.
• Переконайтесь, що постачання продуктів враховує можливості переходу на стерилізовані продукти там, де це необхідно.