Система НАССР – важливий інструмент для забезпечення безпечності харчових продуктів. Впровадження системи НАССР є обов’язковим для закладів громадського харчування, роздрібної та гуртової торгівлі, а також виробничих потужностей, складів і транспортних засобів, що використовуються для зберігання та транспортування харчових продуктів.

   НАССР – це організація виробничих процесів, яка гарантує, що обладнання працює належним чином, а приміщення не створюють загрози для безпечності харчових продуктів. Важливо не лише розробити документацію, але й налагодити всі процеси таким чином, щоб їх можна було чітко описати та надати докази ефективності цих процесів у забезпеченні випуску безпечної продукції.

Основне завдання системи НАССР полягає в аналізі небезпек і здійсненні поетапного контролю на всіх стадіях приготування їжі та виробництва харчових продуктів – від моменту отримання сировини на склад до подачі готової страви споживачу.

Програма передумов системи НАССР охоплює такі процеси:

1. Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень з метою уникнення перехресного забруднення.
2. Вимоги до стану приміщень та обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок.
3. Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо.
4. Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують із харчовими продуктами.
5. Підтримання чистоти поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь).
6. Дотримання здоров’я та гігієни персоналом.
7. Правильне поводження з відходами виробництва та сміттям, їхній збір і видалення з потужності.
8. Ефективний контроль за шкідниками, включаючи їх ідентифікацію, запобігання їхній появі та застосування засобів профілактики та боротьби.
9. Безпечне зберігання та використання токсичних сполук і речовин.
10. Чіткі специфікації (вимоги) до сировини та ефективний контроль за постачальниками.
11. Належні умови зберігання та транспортування харчових продуктів.
12. Ретельний контроль за технологічними процесами.
13. Правильне маркування харчових продуктів та надання повної інформації споживачам.

 Система НАССР базується на наступних основних принципах:

1. Проведення аналізу небезпечних чинників.
2. Ідентифікація критичних контрольних точок.
3. Встановлення чітких критичних меж.
4. Запровадження процедури моніторингу.
5. Розробка ефективних коригувальних дій.
6. Належне зберігання та своєчасна актуалізація документів.
7. Регулярна оцінка ефективності системи.

Важливо, щоб система НАССР дійсно працювала та була ефективною, а не існувала лише на папері. Наявність на підприємстві дієвої системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР є надійним підтвердженням того, що виробник вживає всіх необхідних заходів для гарантування стабільного випуску якісної та безпечної продукції.

Ефективність впровадження системи НАССР постійно контролюється та перевіряється  Держпродспоживслужбою.

                               Баштанське районне управління

                          Головного управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області

                                https://www.facebook.com/Mykolaivdpss/

« повернутися