ПАМ’ЯТКА «БЕЗПЕКА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ»

Безпека харчових продуктів – це поняття, що включає в себе обробку, підготовку та зберігання харчових продуктів таким чином, щоб запобігти хворобам харчового походження. Мається на увазі, що виробники та реалізатори продуктів харчування повинні дотримуватися низки процедур, щоб уникнути потенційно серйозних небезпек для здоров’я. Тобто здійснювати виробництво та реалізацію безпечного харчового продукту.
Безпечний продукт – це той продукт, який не завдаватиме шкоди споживачу за умови правильного споживання. Коли виробник виготовляє продукт, він повинен оцінити ризики від того чи іншого небезпечного фактору, як ці ризики вплинуть на небезпечність продукту. Так він має брати до уваги і спосіб споживання продукту.
Харчова безпека — це питання відповідальності кожної людини й надійний засіб запобігання отруєнням і кишковим інфекціям. Правила харчової безпеки містять усі етапи поводження з їжею до її споживання, зокрема дотримання чистоти, вибір тільки якісних і безпечних продуктів, належні умови їх транспортування, зберігання й приготування.
Основні принципи безпеки їжі поділяються на загальноприйняті правила для споживачів та суворі вимоги для бізнесу.
Ключові правила безпеки вдома (4 кроки)
1. Чистота: Завжди мийте руки з милом (до та після готування, перед їжею). Дезінфікуйте кухонні поверхні, дошки для нарізання та інвентар. Ретельно мийте овочі та фрукти.
2. Окремо: Відокремлюйте сире м’ясо, птицю та морепродукти від інших готових до вживання продуктів. Використовуйте окремі дошки та ножі для сирого і готового.
3. Термічна обробка: Готуйте їжу при належній температурі. Використовуйте кухонний термометр для перевірки готовності м’яса, щоб знищити шкідливі бактерії.
4. Охолодження: Швидко відправляйте продукти, що швидко псуються, у холодильник (за температури нижче (за температури нижче 50). Не залишайте готову їжу при кімнатній температурі довше 2 годин.

Вимоги до виробників та закладів громадського харчування
Усі оператори ринку (виробники, кафе, ресторани, супермаркети) несуть пряму відповідальність за те, що вони продають або готують. В Україні, відповідно до законодавства, на кожному харчовому підприємстві обов’язково має бути впроваджена система HACCP (аналіз небезпечних чинників і контролю критичних точок).
ВСП «Криворізький РВ ДУ «Дніпропетровський ОЦКПХ МОЗ»