ПОРАДИ ПІДПРИЄМЦЮ ЩОДО ПОВОДЖЕННЯ З ХАРЧОВИМИ ПРОДУКТАМИ У ВИПАДКУ ВИМКНЕННЯ ЕЛЕКТРОПОСТАЧАННЯ
Дотримання цих порад допоможе зберегти безпеку харчових продуктів та запобігти харчовим отруєнням у разі вимкнення електропостачання.
1. ПЛАНУВАННЯ ТА ПІДГОТОВКА?:
– проведіть інвентаризацію: складіть список всіх харчових продуктів, які зберігаються/ реалізуються у Вашому закладі торгівлі у відповідності до необхідних температур зберігання. Це допоможе Вам визначити, які продукти найбільш вразливі до псування, і скільки часу вони можуть зберігатися без електроенергії.
– створіть план дій: розробіть чіткий план дій на випадок вимкнення електроенергії. План повинен включати наступне:
а) процедури зберігання: як Ви будете зберігати харчові продукти, щоб вони залишилися безпечними?
б) процедури моніторингу: як Ви будете контролювати температуру в холодильниках і морозильних камерах?
в) процедури утилізації: як Ви будете утилізувати зіпсовані харчові продукти?
– підготуйте альтернативні джерела охолодження: заздалегідь подумайте про те, як Ви будете охолоджувати продукти, якщо електроенергія буде вимкнена на тривалий час. Це може бути генератор, льодяний контейнер або використання сухого льоду.
– навчіть персонал: проведіть навчання персоналу щодо нових процедур, які будуть використовуватися у випадку вимкнення електроенергії. Зберігайте письмові інструкції.
2. ДІЇ ПІД ЧАС ВИМКНЕННЯ ЕЛЕКТРОПОСТАЧАННЯ?:
– не відкривайте дверцята холодильників і морозильних камер: чим рідше Ви відкриваєте дверцята, тим довше продукти залишаться безпечними.
– згрупуйте продукти разом, з дотриманням товарного сусідства! Згрупуйте продукти в холодильниках та морозильних камерах якомога щільніше, щоб зберегти холод.
– використовуйте лід/холодоелементи: покладіть лід/холодоелементи у холодильники та морозильні камери, щоб додатково охолодити продукти.
– запишіть температуру: записуйте температуру в холодильниках і морозильних камерах кожні кілька годин. Це допоможе Вам відстежувати, як довго продукти залишаються безпечними.
– вимкніть електроприлади: вимкніть усі електроприлади, які не використовуються, щоб заощадити електроенергію.
3. ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ?:
– м’ясо, молоко, риба, яйця та продукція з них: зберігати в морозильниках/холодильниках відповідно до температур зазначених виробником. Повторне заморожування продуктів ЗАБОРОНЕНО!
– фрукти та овочі: більшість фруктів та овочів можна зберігати без холодильника з постійним моніторингом на цілісність та псування. Інші – відповідно до вимог виробника.
4. ОСОБИСТА ГІГІЄНА ПЕРСОНАЛУ ТА ПОКУПЦІВ?:
– провести навчання щодо особистої гігієни персоналу: перевірити наявність інформаційних листів щодо гігієни та миття рук, обладнання тощо. Контроль дотримання вимог з боку роботодавця!
– при вході обов’язкова наявність дезінфікуючих засобів для відвідувачів/покупців.
5. ЩО РОБИТИ ІЗ ЗІПСОВАНИМИ ПРОДУКТАМИ?:
– зіпсовані продукти: забороняйте обіг (продаж) продуктів, які мають неприємний запах, змінили колір або текстуру. Процедура видалення, вивезення/утилізація сміття згідно законодавства!
– очистіть холодильники та морозильні камери: регулярно очищуйте, мийте та дезінфікуйте морозильні камери та холодильні камери.